Da Ischia a Vulcano la scommessa di Crescenzo Scotti chef al Therasia Resort
on 10 Giugno 2013. Pubblicato in Dove mangio
Crescenzo Scotti
Lo avevamo già pizzicato un anno fa ed eravamo rimasti colpiti per la ricchezza e per la qualità dell’offerta.
Il Therasia Resort Sea & Spa, il cinque stelle dell’isola di Vulcano nel club dei “Small Luxury Hotels” si propone come meta ultimativa Top delle isole Eolie. Piscina “infinity-pool”, solarium, bar, palestra, Spa e suite spigliate e confortevoli – talune con ampia terrazza e Jacuzzi – non sono l’unico elemento di distinzione: qui c’è un’offerta gourmet che va oltre ogni legittima aspettativa. Tre ristoranti: “Arcipelago” è la tradizione rigorosa, quindi di cucina siciliana, sul cui perno ruota tutto l’hotel; “Gazebo” è l’offerta informale vista mare-piscina, con pizza, club sandwich, bistecca di tonno, gamberoni rossi di Mazara con insalatina, hamburger di vitellone con patate fritte. La vista su tutto l’arcipelago eoliano, quindi da Alicudi sino a Stromboli, Lipari con i suoi faraglioni e piscina a sfioro sono un elemento ipnotico, e Lipari sembra quasi di poterla toccare. Infine, Il Cappero, il ristorante gourmet di cui lo chef Crescenzo Scotti è la star.
Sul Cappero gli approfondimenti sono necessari. I tavoli godono di una posizione privilegiata, una terrazza panoramica su due livelli a pochi metri dall’acqua, luce soffusa e arredi eoliani. Il servizio è coordinato e seguito personalmente da Andrea Coppetta, maître del ristorante Le Calandre di Alajmo, qui al Therasia per la stagione maggio-ottobre. La carta vini è la visione siciliana di Serena Restuccia, brava e giovanissima sommelier cremonese, con bottiglie interessanti e non scontate, opportunamente rafforzate da Piemonte, Italia in generale e Champagne in consistente numero.
Lo chef, Crescenzo Scotti, campano di Ischia e siciliano per scelta lavorativa, gioca per la sua creatura un menu di mare e di terra ben radicato all’isola, rispettoso delle sue origini. Stuzzicante il saluto di cucina, delle strisciole di mozzarella di bufala, seguito da due antipasti: un polpo su “pietra” affumicato in brodo di nocciola con raviolini aperti alle alghe, tanta sensazione di mare, e un cappuccino di astice, un antipasto elegante e prezioso, un suo classico da noi molto amato. Belli e d’effetto i primi, i “pennoni” di Gerardo di Nola, vongole, crema di burrata all’erbetta cipollina e scampo tostato al pistacchio di Bronte; e il risotto riposato a limone Interdonato, triglia affumicata e cuore di carciofi, un piatto da standing ovation che misura la capacità di esecuzione e della precisione di Crescenzo.
Ed ecco un piatto che ci ha sorpreso e appassionato, straordinario per fattura ed equilibrio tattile e di sapori: triglia farcita con cuore di fave su passatina di ceci allo zafferano. Bella la presentazione nel piatto, entusiasmante l’armonia e la ricchezza di sapori. Non è finita, non poteva mancare il secondo di terra, “agnello di Laticauda alla griglia che non c’è!?!”, le costolette a cottura perfetta. In chiusura un’altra bella sorpresa: “e se fosse una colazione” è un gioco visivo dove sembra di trovarsi di fronte a un caffè, un uovo a occhio di bue, rice crispies e cornetto. Ma è un dessert di grande divertimento. Una Malvasia delle Lipari di Vulcano di Paola Lantieri chiude una cena emozionante con sottofondo di sciabordio di onde.
Un’ultima nota: i fortunati che rimarranno per notte al Therasia incontreranno Crescenzo Scotti anche la mattina successiva al buffet colazioni. Crescenzo prepara a vista delle eccellenti uova e omelette condite a scelta. Un plus davvero non da poco, ma è solo la chicca di una colazione fuori dagli schemi.
A.C.
