Le alici di Cetara, la colatura, il pescato che arriva ogni mattina dal golfo. Il sale è la prima cosa che si sente, in sala come nel piatto.
La mia cucina
LO CHEF
Una cucina
che nasce dalla terra.
Dall'orto alla cucina, ogni mio gesto racconta la ricerca della materia prima e la cura per il dettaglio.
LA MIA CUCINA
Ingredienti veri, tecnica, memoria e tanta ricerca. Una cucina profondamente italiana, con lo sguardo sempre rivolto al Mediterraneo.
SCOPRI I MIEI PIATTI
IL TERRITORIO
Costiera Amalfitana,
la mia dispensa.
Tra Amalfi e i Monti Lattari la terra scende a picco sul mare: orti sospesi sui terrazzamenti, limoni che crescono all'ombra delle pergole, barche che rientrano all'alba. Non è uno sfondo, è l'elenco degli ingredienti.
Orti coltivati sui terrazzamenti a strapiombo: pomodori, peperoncini verdi, il limone sfusato amalfitano e la cipolla ramata di Montoro.
Contadini e pescatori che conosco per nome. Scelgo la materia prima dove nasce, molto prima che diventi un piatto.
“Qui il territorio non è un'idea: è una scala di pietra che scende al mare, un limone raccolto a mano, una barca che rientra all'alba.”
IL MIO PERCORSO
ISCHIA
LE MIE ORIGINI
PADOVA
LE CALANDRE
La disciplina e la visione
UDINE
AGLI AMICI
La ricerca e la crescita
VULCANO ISOLE EOLIE
THERASIA RESORT IL CAPPERO
La mia prima Stella Michelin
MICHELIN 2015RAVELLO
VILLA CIMBRONE IL FLAUTO DI PAN
L'eleganza e l'ospitalità
AMALFI
BORGO SANTANDREA ALICI
un sogno che continua
MICHELIN 2024
