Cilento
Fico Bianco Cilentano
La dolcezza del Cilento racconta il sole, la terra e una cultura della conservazione che attraversa le generazioni.
Torna indietroIl mio territorio
La Terra
Una cucina ha radici profonde: nella montagna, nei terrazzamenti, nei piccoli paesi e nelle materie prime che custodiscono la memoria.
La terra
La mia cucina
ha radici profonde
Dalla Costiera all'entroterra, la mia geografia attraversa terrazzamenti, montagne, orti, pascoli e campagne. È qui che incontro ingredienti e gesti che custodiscono la memoria della Campania.
01 — Tramonti
La montagna
dietro il mare
Tramonti racconta un'altra Costiera: quella dei terrazzamenti, delle vigne, degli orti e delle tradizioni contadine.
È il volto più intimo e meno immediato di un territorio che siamo abituati a conoscere soprattutto attraverso il mare.
02 — Agerola
Il Provolone
del Monaco
Dalla costa si sale verso Agerola e verso la parte più montana della Costiera.
Il Provolone del Monaco DOP è una materia dal carattere deciso, legata alla cultura pastorale e agricola dei Monti Lattari.
La Costiera non è soltanto mare: è anche altura, pascoli, agricoltura e persone.
03 — Pertosa
Il Carciofo
Bianco di Pertosa
Entrando nell'entroterra campano, il racconto passa dalla costa alla terra.
Il Carciofo Bianco di Pertosa rappresenta questa nuova dimensione agricola del viaggio: stagionalità, coltivazione e semplicità.
04 — Paestum
Le bufale
di Paestum
Nel territorio di Paestum il viaggio incontra la cultura delle bufale, una presenza profondamente legata alla storia agricola e pastorale della Piana del Sele.
Il loro latte, alla base di una delle grandi espressioni casearie campane, racconta un territorio fatto di allevamento, cura e tradizione.
Anche la carne di bufala entra in questa geografia gastronomica: una materia identitaria che amplia il racconto della terra e il rapporto tra allevamento, territorio e cucina.
05 — Montoro
La Cipolla Ramata
di Montoro
Tra le terre dell’Irpinia cresce una cipolla dalla veste ramata e dall’identità inconfondibile: la Cipolla Ramata di Montoro.
Dolce, profumata e profondamente legata alla tradizione agricola del territorio, è una materia che in cucina sa dare carattere anche alle preparazioni più essenziali.
06 — Salella
Le Olive
Ammaccate
A Salella il territorio si racconta attraverso un gesto antico: l'ammaccatura delle olive.
È una preparazione semplice che conserva il carattere del prodotto e restituisce il valore della tradizione contadina.
07 — Cicerale
Un piccolo paese,
una grande identità
Cicerale è conosciuto per i suoi ceci, una materia prima umile e profondamente legata alla cultura agricola del Cilento.
Sono ingredienti come questo a ricordarmi che la ricchezza di un territorio non si misura soltanto attraverso ciò che è famoso, ma attraverso ciò che ha saputo conservare.
“Dalla Costiera al Cilento, ogni prodotto è una parte della mia geografia.”
Crescenzo ScottiLe materie della terra
Una dispensa
chiamata territorio
Ingredienti semplici, identitari, profondamente legati ai luoghi da cui provengono.
Amalfi
Sfusato Amalfitano
Il profumo e la luce che raccontano la Costiera.
Campania
Olio Extravergine
Un ingrediente capace di cambiare profondamente il carattere di un piatto.
Mediterraneo
Erbe Spontanee
Profumi spontanei e memoria del paesaggio.
Costiera
Finocchio marino
Una pianta tenace, nata tra la roccia e il mare, che racconta i profumi selvatici della costa.
Vesuvio · Campania
Pomodoro del Piennolo
Piccoli frutti raccolti e intrecciati a grappolo: una tradizione vesuviana che custodisce il sapore dell’estate.
La terra
è la mia radice
Dalla Costiera al Cilento, la cucina incontra la terra, la memoria e la biodiversità.