Un ricordo scomposto…

Questo piatto nasce dal ricordo di una specialità campana che preparava mia madre.

L’idea è quella di scomporre e rinnovare il piatto, senza alterare la sua essenza. Una scomposizione con una base di carne e la cipolla, in diverse consistenze.

Adoro questa ricetta, rivisitazione di un piatto storico della mia tradizione.