Riso di pasta alle alici e la loro colatura

Le alici  Quando penso o rielaboro i piatti legati alla tradizione in chiave moderna seguo sempre un percorso di stagionalità e territorio. Preferisco spesso elementi poveri e meno usuali. Ed ecco perche’ ho scelto le alici….. Apprezzate da sempre come antipasto,...

Omaggio ai sapori decisi

Home Creazioni Blog Riconoscimenti Contatti Omaggio ai sapori decisi Salsiccia e friarielli è uno dei must della cucina partenopea, un binomio perfetto, ben accettato anche sulla pizza ,in un panino o su una montanarina, o perché no abbinato ad una pasta. I Friarielli...

La fuga delle vongole

Home Creazioni Blog Riconoscimenti Contatti La fuga delle vongole Lo spaghetto “aglio e uoglie” è un’altra tipicità della cucina napoletana, una di quelle ricette povere cosiddette della cucina piccina partenopea. Con Aglio e olio si identifica un condimento...

Un ricordo scomposto…

Home Creazioni Blog Riconoscimenti Contatti Un ricordo scomposto… Questo piatto nasce dal ricordo di una specialità campana che preparava mia madre. L’idea è quella di scomporre e rinnovare il piatto, senza alterare la sua essenza. Una scomposizione con...