La pizza di Donna Sophia

Home Creazioni Blog Riconoscimenti Contatti Uno dei nomi con cui era conosciuta in passato la pizza fritta era “a ogge a otto”, perché veniva spesso comprata a credito e pagata la settimana successiva. Negli anni del dopoguerra, di solito la pizza fritta veniva...

La poesia del ragu’

Home Creazioni Blog Riconoscimenti Contatti Il ragù napoletano è probabilmente il condimento più conosciuto della cucina napoletana nonostante la sua esigua diffusione nell’uso quotidiano, dovuta all’elevata complessità di preparazione a causa anche dei tempi di...

La mia caponata

Home Creazioni Blog Riconoscimenti Contatti La cucina campana, nel periodo del dopoguerra, è stata caratterizzata dalle difficoltà nel reperire le materie prime. Prima del dopoguerra, la fresella di grano duro era riservata solo alle classi sociali benestanti, metre...

Omaggio ai sapori decisi

Home Creazioni Blog Riconoscimenti Contatti Salsiccia e friarielli è uno dei must della cucina partenopea, un binomio perfetto, ben accettato anche sulla pizza ,in un panino o su una montanarina, o perché no abbinato ad una pasta. I Friarielli sono una verdura tipica...

La fuga delle vongole

Home Creazioni Blog Riconoscimenti Contatti Lo spaghetto “aglio e uoglie” è un’altra tipicità della cucina napoletana, una di quelle ricette povere cosiddette della cucina piccina partenopea. Con Aglio e olio si identifica un condimento estremamente semplice per...

Un ricordo scomposto…

Home Creazioni Blog Riconoscimenti Contatti Questo piatto nasce dal ricordo di una specialità campana che preparava mia madre. L’idea è quella di scomporre e rinnovare il piatto, senza alterare la sua essenza. Una scomposizione con una base di carne e la...