Riso di pasta alle alici e la loro colatura

Le alici  Quando penso o rielaboro i piatti legati alla tradizione in chiave moderna seguo sempre un percorso di stagionalità e territorio. Preferisco spesso elementi poveri e meno usuali. Ed ecco perche’ ho scelto le alici….. Apprezzate da sempre come antipasto,...

La pizza di Donna Sophia

Home Creazioni Blog Riconoscimenti Contatti La pizza di Donna Sophia Uno dei nomi con cui era conosciuta in passato la pizza fritta era “a ogge a otto”, perché veniva spesso comprata a credito e pagata la settimana successiva. Negli anni del dopoguerra, di solito la...

La poesia del ragu’

Home Creazioni Blog Riconoscimenti Contatti La poesia del ragu’ Il ragù napoletano è probabilmente il condimento più conosciuto della cucina napoletana nonostante la sua esigua diffusione nell’uso quotidiano, dovuta all’elevata complessità di preparazione...

La mia caponata

Home Creazioni Blog Riconoscimenti Contatti La mia caponata La cucina campana, nel periodo del dopoguerra, è stata caratterizzata dalle difficoltà nel reperire le materie prime. Prima del dopoguerra, la fresella di grano duro era riservata solo alle classi sociali...

Omaggio ai sapori decisi

Home Creazioni Blog Riconoscimenti Contatti Omaggio ai sapori decisi Salsiccia e friarielli è uno dei must della cucina partenopea, un binomio perfetto, ben accettato anche sulla pizza ,in un panino o su una montanarina, o perché no abbinato ad una pasta. I Friarielli...